酒店收银管理系统价格:降低酒店餐饮采购成本的10种方法
麦田酒店管理系统
2019-07-19 16:03
2、采购部门平时应该多下工夫
及时了解市场趋势和价格波动,并及时与厨师部门沟通以采取必要的措施。对于一些及时的食物材料,尤其是高价的食物材料,你应该提前选择一些易于储存和低价的食物材料,但是你必须把它们保存好。
3、不见菜单不上菜
作为餐饮经理,包括老板在内的所有员工都必须遵守一条规则。折扣可能会吸引顾客,但这不是做生意的好方法,尤其是在餐饮业,绝对不允许有折扣或优惠。
4、自创一些低成本有特色的搭配菜这家餐厅可以制作一些具有低成本和一定特色的肉类和蔬菜菜肴。有时候,老顾客会点一道菜,然后这些特色菜就会派上用场。这项措施对餐馆的回报率非常有利。
5、菜单的制定也是有技巧设计菜单时注意分类。创意厨师可以用相同的原料做几道菜。
6、一道菜辅料、摆法、餐具也很重要
除了主料,辅料、摆放方法甚至餐具对一道菜也很重要。例如,可以找到一些稀有和特殊的菜肴,如水果和蔬菜、可食用的装饰品或特殊的造型产品,以提高客人的满意度。
7、餐厅存货要先上不管哪家餐馆有固定的菜单,当客人需要时,他们应该首先使用冰箱的配料。务必先使用库存。不要让配料在冰箱里停留太久,以免出现一些不可预测的因素。
8、原料的采购一定要保证质量采购时为避免假冒伪劣或重量不足,厨师仓库的管理和行政应适当关闭。只有完善餐饮采购管理体系,才能保证餐饮质量和运营成本。
9、食材能用就用,都是花钱买来的
所谓的“善用一切”意味着只要质量有保证,就决不浪费可以利用的东西。鱼肉可制成鱼片、鱼丸、鱼片,鱼头可制成鱼头汤,鱼尾可制成折叠鱼尾,鱼骨可煮成汤料等。许多食物材料可以被充分利用。
10、用对人,用好人餐饮管理的一个重要因素是使用好人和好人。能够服务的员工可以吸引顾客再次消费,充分利用一切的厨师可以节省很多成本。营业额与雇员的工资挂钩。应该鼓励员工积极参与管理。
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