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宾馆登记系统:酒店前厅和厨房每天互掐,那是因为这几点没做好

麦田云

2019-08-12 18:34

餐厅的正常运作需要前台和厨房的协调运作,协调运作的关键在于前台和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓的信息交流实际上是前台和厨房之间的交流。沟通是否顺畅取决于对餐饮业务流程中各种细节的追求。如果以餐饮产品的生产过程为线索来寻找细节,那么我们可以用放大镜来观察围绕这条线索的细节。

酒店管理系统

01、整体安排

前厅部应准确地向厨房反馈各种菜肴的布置和大大小小的经营情况。厨房应及时对高、中、低档菜肴、特殊菜肴的具体搭配和消费的适应程度进行分类;冷菜、热菜和面汤的比例协调度,餐厅和自助餐厅的颜色品种数量适中,根据餐厅的经营性质、档次水平和接待对象的消费者需求调整菜肴的风味、颜色品种和价格。

02、餐前准备

前台必须知道那天厨房里有各种各样的菜。餐前例会的服务员和厨师应相互解释顾客的主要来源、工作程序、特色菜、特色菜、时令菜、特色服务等要求。厨房必须主动解释不能提供给前厅的食物。

03、就餐过程

前厅致力于及时准确地将客人的用餐动态转移到厨房。双方严格控制菜肴的质量和温度,并快速准确地提供。除了甜点水果,一起点菜应该有一个标准的时间限制。如果客人抱怨菜肴,前台应该及时联系厨房处理。前台菜单必须显示服务员号、日期、桌号、客人数量等信息。,如果客人有任何特殊要求,应迅速通知厨房。厨房推广的特色食品应有正式菜单通知前台,厨房应积极配合餐厅及时解决客人用餐中出现的各种问题。

04、情况处理

如有质量事故,前台应及时联系厨房及相关部门,尽快解决,如订单错误、菜肴错误、食物变质、不卫生、脏污、用词不当、材料错误、大、中、小盘数量不足、温度不正确等。;餐厅、厨房环境和设备、温度、噪音、空气体、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响业务等。发生质量事故或相关投诉时,应遵循先满足客人要求,后在前台和厨房讨论对错的原则。

5、餐后总结

前台将为厨房提供当天三餐的操作。根据当天三餐的出勤率、高、中、低档食品营销的比例、总日营业额、饮料和食品的比例、特产和时令食品的销售情况,以及人员、内部消费、质量、顾客反馈、特殊情况和投诉等情况,双方总结了今后运营中需要注意和改进的事项。厨房应预测并制定第二天的菜肴计划,并根据当天的操作情况通知前台。

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