首页 酒店管理系统 增值产品 定制服务 公司动态 经典案例 关于我们
麦田云微信订房

酒店管理资料:酒店前厅和厨房每天互掐,那是因为这几点没做好

麦田云

2019-08-22 14:53

餐厅的正常运作需要前台和厨房的协调运作,协调运作的关键在于前台和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。 所谓的信息交流实际上是前台和厨房之间的交流。沟通是否顺畅取决于对餐饮业务流程中各种细节的追求。 如果以餐饮产品的生产过程为线索来寻找细节,那么让我们用放大镜来观察围绕这条线索的细节。  。酒店管理系统 。01、前台办公室的总体安排应将食品品种安排、规模周期的经营情况准确反馈给厨房 厨房应及时对高、中、低档菜肴、特殊菜肴的具体搭配和消费的适应程度进行分类;冷菜、热菜和面汤的比例协调度,零点餐厅和自助餐厅的颜色品种数量适中,根据餐厅的经营性质、档次水平和接待对象的消费者需求调整菜肴的风味、颜色品种和价格。 02.在准备饭菜之前,前台必须了解当天厨房可以提供的各种菜肴。 餐前会议的服务员和厨师应相互解释顾客的主要来源、工作程序、特殊菜肴、特殊菜肴、季节性菜肴、特殊服务要求等。 厨房必须主动解释不能提供给前厅的食物。  。 。03.在用餐过程中,前台力求及时准确地将客人的用餐动态传递到厨房。双方严格控制菜肴的质量和温度,并快速准确地提供。除了甜点水果,一起点菜应该有一个标准的时间限制。如果客人抱怨菜肴,前台应该及时联系厨房处理。 前台菜单必须显示服务员号、日期、桌号、客人数量等信息。,如果客人有任何特殊要求,应迅速通知厨房。厨房推广的特色食品应有正式菜单通知前台,厨房应积极配合餐厅及时解决客人用餐中出现的各种问题。 04.情况处理:如发生质量事故,如订单错误、菜品错误、食物变质、不卫生、脏污、用词不当、材料错误、大、中、小盘数量不足、温度不正确等,前台应及时联系厨房及相关部门,尽快解决。餐厅、厨房环境和设备、温度、噪音、空气体、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响业务等。 发生质量事故或相关投诉时,应遵循先满足客人要求,后在前台和厨房讨论对错的原则。  。 。5.餐后总结前台将为厨房提供当天三餐的操作。 根据当日三餐出勤率、高、中、低档食品营销比例、总日营业额、饮料和食品比例、特色和时令食品销售情况,以及人员、内部消费、质量、客户反馈、特殊情况和投诉等情况,双方总结了未来运营中需要注意和改进的事项。 厨房应预测并制定第二天的菜肴计划,并根据当天的操作情况通知前台。 以上文章都是在麦田云软件中编译的,欢迎留言讨论。  。 。,麦田云酒店管理系统在成都盛兴城连锁酒店成功推出,成都盛兴城连锁酒店隶属于成都盛兴城酒店管理部...详情长沙衡景商务酒店湖南长沙2018年11月湖南[长沙]2018年11月26日,麦田云酒店管理系统在长沙横井商务酒店成功上线。酒店是一家商务酒店,方便快捷,干净卫生,新装修,有四个房间...重庆贝加酒店详情2018年11月[重庆]2018年11月26日,裸云酒店管理系统在重庆贝加酒店成功上线。贝加酒店装饰时尚典雅,设施齐全,环境舒适。 贝加酒店有麻将室2…详情

畅销产品排行榜

  • 会员管理系统CRM
  • 会员管理系统CRM
  • 微信预订平台
  • 房东助手
  • 电商小程序
  • 客房单点系统
  • 无前台酒店方案
  • BI大数据分析系统